Recepten · 19 stuks
19 manieren om een gedroogde schijf te gebruiken
Cocktails, zouten, thee en gerechten met gedroogde citroen, limoen en appelsien — en een paar waarin ze samenwerken met de black garlic.
Eerst dit · vijf technieken
Weken
Dertig seconden in warm water, thee of alcohol. De schijf wordt soepel en geurt weer als vers. Doe dit voor alles waar de schijf zichtbaar blijft.
Branden
Tien seconden op een droge hete pan of boven een vlam, tot de randen donkeren. Karamelliseert de restsuikers. Zwart is te ver.
Malen
Altijd met zout of suiker als drager in de molen, anders kleeft de citrus aan de wand. Grof malen geeft textuur, fijn malen geeft kleur.
Sudderen
Vanaf ongeveer vijfentwintig minuten begint de schil bitterheid af te geven. Bij korte gerechten laat je de schijf zitten, bij lange vis je hem eruit.
Doseren
Eén gedroogde schijf is geen vervanging van één verse schijf. Hij geurt minder maar geeft veel meer bitter af. Begin laag.
Alle recepten
19 van 19
Cocktail · 5 min, siroop 15 min
Dry lemon highball
Honing en gedroogde citroen geven diepte waar vers sap alleen zuur geeft
Zout · 10 min
Citroenzout met tijm
Je basiszout — voor frietjes, vis en de rand van elk glas
Thee · 8 min
Citroen-gemberthee
Geen theezakje nodig — citroen geeft body, gember de warmte
Gerecht · 1 u 10
Ovenkip met citroen en olijven
Waar een verse schijf uit elkaar valt, houdt de gedroogde het uren vol
Cocktail · 5 min
Mezcal paloma met limoenrand
Rokerig, zout, bitter — gedroogde limoen levert er twee van
Zout · 10 min
Limoen-chilizout
Voor alles wat zoet is: mango, ananas, watermeloen, maïs
Thee · 5 min, 8 u wachten
Cold brew limoen-munt
Koud gezet, dus nooit bitter
Gerecht · 35 min
Groene curry met limoenschijven
Hier laat je de schijven meesudderen, precies waarvoor ze bedoeld zijn
Cocktail · 5 min
Old fashioned met gebrande appelsien
Eén handeling maakt het verschil: je brandt de schijf voor hij het glas in gaat
Zout · 12 min
Appelsien-venkelzout
Zoet, anijsachtig, zout — voor varkensvlees en geroosterde wortelen
Thee · 10 min
Appelsien-kaneelinfusie
De geur die je hele huis overneemt
Gerecht · 2 u 20
Lamstajine met appelsien en abrikoos
Twee uur sudderen, en de appelsien houdt het van begin tot eind vol
Pekelen · 20 min, 36 u wachten
Gravlax met limoenzout
Zalm die je zelf pekelt in zout en suiker — geduld doet het werk
Pekelen · 35 min
Snelle citroenpekel voor witte vis
Dertig minuten pekel en je kabeljauw valt niet meer uit elkaar
Zout · 12 min
Citrusdrieluik-zout
Alle drie de schijven in één pot — het zout dat op tafel blijft staan
Gerecht · 10 min
Vinaigrette van black garlic en appelsien
Diep, zoet, zuur — over alles wat geroosterd is
Gerecht · 10 min, 4 u marineren
Black garlic-limoenmarinade voor de grill
Karamelliseert in plaats van verbrandt
Gerecht · 15 min
Citrus-black garlic boter
Eén rol in de diepvries en je hebt maandenlang een saus klaar
Cocktail · 10 min, 4 u wachten
Citrus-oleo spritz
Oleo saccharum: suiker trekt de olie uit de schil, geen vuur nodig
Wat je in huis wil hebben
Altijd in huis
- Grof zeezout
- Fijne suiker
- Honing
- Olijfolie
- Neutrale olie
Voor de zouten
- Chilivlokken
- Venkelzaad
- Gedroogde tijm
- Zwarte peper
Voor de cocktails
- Angostura bitter
- Agavesiroop
- Bruiswater
- Prosecco
- Pompelmoessoda
Voor de gerechten
- Kokosmelk
- Groene currypasta
- Vissaus
- Sojasaus
- Sherryazijn
- Ras el hanout
- Komijn
- Kaneel
- Kruidnagel
Vers erbij
- Gember
- Munt
- Dille
- Basilicum
- Look
- Ui
- Citroen voor de glasrand