Gravlax met limoenzout

Ingrediënten

• 500 g zalmfilet met vel, graten verwijderd
• 60 g grof zeezout
• 40 g suiker
• 3 gedroogde limoenschijven (ODI), fijngemalen
• 1 bos dille, grof gehakt
• 1 tl gekraakte peper

Zo maak je het

1. 01

   Meng zout, suiker, gemalen limoen en peper. Dit is je pekelmengsel, geen vloeistof: de zalm maakt zijn eigen pekel.

2. 02

   Leg de zalm met het vel naar beneden op een groot stuk folie. Bedek de bovenkant volledig met het mengsel en druk het aan. Verdeel de dille erover.

3. 03

   Wikkel strak in en leg in een schaal — er komt vocht uit. Leg er een bord met een blik erop als gewicht.

4. 04

   Zet zesendertig uur in de koelkast. Keer de zalm om de twaalf uur en giet het vocht weg.

5. 05

   Spoel het zout eraf onder koud water, dep grondig droog.

6. 06

   Snijd flinterdun schuin op het vel. Houdt vijf dagen in de koelkast.