Het proces · Limoen

Protocol

Wateractiviteit, tijd-temperatuur profiel en opbrengst voor limoen.

← Terug naar het proces

  1. 01 · Selectie

    Onbehandelde limoenen, gekozen op schil en aromatische olie.

  2. 02 · Snede

    2 mm dikte. De dunste van de vier; groter oppervlak vraagt meer droogtijd.

  3. 03 · Warmte

    58 °C, 24 uur. Langzame droging behoudt limonene en citralestere.

  4. 04 · Bewijs

    80 g per potje. aw < 0,60. Bewaar drijft: minimaal 12 maanden.

Ø 50 mm58 °C · 24 u · 2 mm · aw < 0,60
Schets · doorsnede limoen · 58 °C · 24 u · 2 mm · aw < 0,60
58 °C · 24 u · 2 mm · aw < 0,60