Het proces · Appelsien

Protocol

Wateractiviteit, tijd-temperatuur profiel en opbrengst voor appelsien.

← Terug naar het proces

  1. 01 · Selectie

    Onbehandelde appelsienen, gekozen op schildikte en oliegehalte.

  2. 02 · Snede

    4 mm dikte. De dikte bepaalt droogkromme en oppervlak-volume verhouding.

  3. 03 · Warmte

    58 °C, 16 uur. Lager dan convectie-industriestandaard (70–80 °C) om terpenen te behouden.

  4. 04 · Bewijs

    80 g per potje. aw < 0,60. Bewaar drijft: minimaal 12 maanden op donker, droog.

Ø 70 mm58 °C · 16 u · 4 mm · aw < 0,60
Schets · doorsnede appelsien · 58 °C · 16 u · 4 mm · aw < 0,60
58 °C · 16 u · 4 mm · aw < 0,60