Het proces · Citroen

Protocol

Wateractiviteit, tijd-temperatuur profiel en opbrengst voor citroen.

← Terug naar het proces

  1. 01 · Selectie

    Onbehandelde citroenen, gekozen op schil en zure balans.

  2. 02 · Snede

    3 mm dikte. Dun genoeg voor volledige vochtverwijdering; dik genoeg voor structuur.

  3. 03 · Warmte

    58 °C, 14 uur. Citroen droogt sneller dan appelsien door hoger zuur- en lager vochtgehalte.

  4. 04 · Bewijs

    80 g per potje. aw < 0,60. Houdbaar: minimaal 12 maanden.

Ø 60 mm58 °C · 14 u · 3 mm · aw < 0,60
Schets · doorsnede citroen · 58 °C · 14 u · 3 mm · aw < 0,60
58 °C · 14 u · 3 mm · aw < 0,60